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Dai monti e dalle valli, diversità che sanciscono nettamente i sapori trentini, vigorosi e ancora padani, da quelli altoatesini, di marcata ascendenza oltralpina.
I tipi di pane sono: I Bechi-panzalini, il Bina, il Gramolato, il Breatl, il Pag, il Pane ai semi di lino, lo Schüttelbrot, il Brezel e il Pan de molche.

Gnocchi di Ricotta
Primo piatto tradizionale molto diffuso anche in Alto Adige; si prepara impastando la ricotta, farina, uova e pane grattugiato. Si unisce poi burro e formaggio grana o ricotta salata.

Polenta di patate
È un'antica ricetta contadina con farina gialla mescolata ad un soffritto di cipolla e patate bollite. Dopo aver ridotto a purea tutto il composto, viene utilizzato, come piatto unico, accompagnandolo con carni stufate o formaggi.

Carne Salada e fagioli
Tipico piatto della Valsugana. La carne salada è la coscia di bue conservata in salamoia, questa viene tagliata a fettine e scaldata leggermente sulla piastra. La si serve con fagioli bolliti e conditi con olio d'oliva. Nei ristoranti lo si serve spesso come antipasto.

Ravioli della Val Pusterla
La pasta è di farina di segale con la farcita composta da spinaci, ricotta ed erba cipollina oppure di verza od anche di crauti acidi appassiti nel burro. Si servono conditi con burro e pane grattugiato.

Probusti
Questo è un tipico piattodi Rovereto, si tratta di salsicce di coppa di maiale e polpa di vitello con una leggera aggiunta di aglio e poi insaccati e affumicati utilizzando legna di betulla. Si consumano bolliti con contorno di crauti.

Kastanientorte
Questa è una torta caratteristica della zona di Bolzano e si prepara con castagne bollite e poi schiacciate. Mescolare poi, unendo burro, zucchero, farina e uova. Il composto così ottenuto si cuoce nel forno e lo si serve coperto di panna montata.