WebInTour.it

La gastronomia salernitana rispecchia la cucina campana ed in particolare la cucina napoletana. Si differenzia tuttavia da quest'ultima per la spiccata semplicità dei piatti: si potrebbe dire che la cucina partenopea a volte risente delle ricercatezze introdotte dalla corte francese mentre la cucina salernitana ne è rimasta praticamente immune.[19]

I piatti tradizionali sono quindi molto semplici e fanno leva sulla genuinità e sui sapori dei prodotti di mare e di terra che fanno da ingredienti. In particolare il territorio salernitano annovera le seguenti tipicità:

• carciofo di Paestum (IGP);

• colatura di alici di Cetara;

• limone Costa d'Amalfi (DOP);

• mozzarella di bufala campana (DOP);

• nocciola di Giffoni (IGP) ;

• olio delle colline salernitane (DOP) ;

• pesce azzurro del golfo di Salerno;

• pomodoro San Marzano (DOP) ;

• sfogliatella Santa Rosa (la tipica sfogliatella riccia, originaria di Conca dei Marini);

• cipollotto Nocerino (DOP) coltivato in 12 Comuni nel Nord della Provincia di Salerno

Piatti tipicamente salernitani sono la milza imbottita di prezzemolo, menta e peperoncino, cotta in olio e aceto (tradizionalmente servita il giorno di San Matteo), oppure il soffritto di frattaglie di bue.

Per quanto riguarda la pasticceria il dolce salernitano per eccellenza è la "scazzetta": un pasticcino di pan di spagna farcito di crema pasticcera e fragoline di bosco, ricoperto da una rossa glassa alla fragola che lo fa assomigliare al berretto di un cardinale, chiamato popolarmente con lo stesso nome. Dolce tipicamente natalizio della tradizione salernitana è "'o cazunciell" (calzoncello o pasticella), formato da due dischetti di pasta frolla con al centro crema di cioccolata e castagne aromatizzata con canditi, liquore e polvere di cacao.