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La cucina di ragusa è una cucina tipicamente povera ma ricchissima di calorie. È composta in larga parte da i tranci meno nobili degli animali, che in altre zone d'Italia vengono eliminati e non mangiati. Di particolare interesse è il "cibo da strada", ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Molto presente anche la cultura e la tradizione araba, in particolare nei dolci.


Antipasti e formaggi

• Caciocavallo Ragusano DOP
• Provola ragusana
• ricotta
• Tuma
• Scaccia
• 'nfigghiulati
• Tomasino
• Sfinciuni ragusano
• Ciappi di pomodoro
• Capuliatu

Antipasti e contorni

• Caponata
• Cardi, broccoli e carciofi in pastella (Carduna e cacuocciuli e vruocculi a pastìedda)
• Mussu e carcagnuolu
• Inasalata di arance e sarde salate ('nzalata r'aranci e sardi salati)

Primi

• Cavatelli
• Causanedda
• Maccheroni alla Ciazzisa
• Cavati e i ravioli di ricotta conditi con sugo di maiale
• Macco
• Manichi i' fauci
• Pizziliatieddi

Secondi

• Trippa alla ragusana
• Bollito di vitellone
• 'mpanata
• Sfuogliu
• Aggrassatu
• Salsiccia di maiale
• Costata ripiena di maiale
• Gelatina di maiale
• Turciniuna
• Stigghiola
• Gallina col cino
• Coniglio a' pattuisa
• Coniglio a' timpirata
• Anguilla a' timpirata

Dolci

• Biancomangiare
• Mostarda di fichidindia
• Frutta candita
• Cassatella
• 'mpagnuccata
• Cuddureddi
• Ravioli di ricotta fritti
• Cioccolato di Modica
• 'mpanatigghi di Modica
• Torta Savoia
• Crostata di foglie di ragusano
• Cutugnata