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Tra uno scenario antico, dolce e aspro al tempo stesso, gli antichi sapori della gastronomia raccontano le tradizioni di questa regione.
I tipi di pane sono: Il Pan caciato, il Pan nociato, il Pane casereccio, il Pane di strettura, il Pane di Terni, la pizza di Pasqua e la Torta al testo.

Bruschetta:
Oggi si trova in tanti ristoranti come antipasto, ma per i contadini della campagna umbra era un pasto completo.
Dopo aver fatto abbrustolire le fette di pane da ambo le parti, si sfregano con l'aglio schiacciato e si condiscono con olio di Spoleto e una spruzzatina di sale.

Ciriole:
Sono tagliatelle caserecce tipiche di Terni e che assomigliano ai pizzocheri della Valtellina. Vengono condite con un soffritto di olio e aglio, oppure con un ragù a base di carne trita e pomodoro fresco.

Impastoiata:
Piatto contadino che si perde nella notte dei tempi e che consiste in un abbinamento di polenta e fagioli; questi ultimi, bolliti e insaporiti con salsa di pomodoro, vengono aggiunti a fine cottura della polenta.

Spaghetti con il tartufo:
Ricetta che proviene da Spoleto. Dopo aver pulito accuratamente i tartufi con un pennellino, si raschiano e si grattugiano. Mettere, in un mortaio di legno, acciughe pulite e tritate e il tartufo aggiungendo, se necessario, un filo d'olio. Condire con l'impasto così ottenuto gli spaghetti.

Cardi al Grifo:
Piatto contadino molto antico e conosciuto. Dopo aver tagliato in parti uguali i cardi bollirli e, a metà cottura, passarli nell'uovo e nel pan grattato e quindi fritti. Disporli poi in una teglia a strati con carne trita di vitello e fegatini di pollo soffritti con burro; condire il tutto con salsa di pomodoro e mettere in forno ad ultimare la cottura.

Regina in porchetta:
Specialità assoluta del lago Trasimeno. Il nome del piatto deriva dal fatto chela carpa viene cucinata come la porchetta. Dopo aver svuotato delle interiora il pesce e averlo ben lavato, farcitelo con questo composto: grasso di prosciutto, aglio, finocchio selvatico, sale e pepe. Tale composto lo si deve mettere anche in più punti del pesce dopo averlo inciso. Infilare il pesce in uno spiedo dopo averlo legato con dello spago da cucina e cuocerlo sulla griglia e spruzzandolo con qualche goccia di limone.

Cappelle di funghi alla griglia:
Prendere dei bei funghi porcini grandi e carnosi, pulirli bene e togliergli i gambi; spruzzarli di olio e sale e cuocerli sulla griglia. Servire le cappelle ben calde condite con una salsa a base di pangrattato, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritando il tutto finemente.

Strufoli:
Dolce caratteristico del periodo di carnevale; dopo aver preparato l'impasto con farina, uova, scorza di limone, zucchero, vaniglia e un po' di rum, versare il composto a cucchiaiate in olio bollente. Sgocciolarli e deporli in un contenitore versandoci sopra il miele fuso. Si servono freddi.