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La cucina palermitana è una cucina tipicamente povera ma ricchissima di calorie. È composta in larga parte da i tranci meno nobili degli animali, che in altre zone d'Italia vengono eliminati e non mangiati. Di particolare interesse è il "cibo da strada", ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Molto presente anche la cultura e la tradizione araba, in particolare nei dolci.

Prodotti tipici

• Pane con la milza (pani ca meusa)
• Pane e panelle (pani e panelli)
• Pane e crocchè (pani e crocchè)
• Sfincione (sfinciuni)
• Arancine
• Frittola
• Stigghiola
• Quarume (quarumi)
• Pannocchia (pollanchi) bollite

Antipasti e contorni

• Caponata
• Cardi, broccoli e carciofi in pastella (Carduna e cacuocciuli e vruocculi a pastìedda)
• Mussu e carcagnuolu
• Inasalata di arance e sarde salate ('nzalata r'aranci e sardi salati)

Primi

• Anelletti al forno (anellietti o' furnu)
• Pasta con le sarde (pasta ch'i sardi)
• Spaghetti alle acciughe e pan grattato tostato (Pasta c'anciova e muddica)
• Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato (Pasta ch'i vruocculi arriminati)

Secondi

• Sardi a beccaficu
• Quarume
• Polpette di sarde (purpett'i sardi)
• Capretto con patate (crapiettu ch'i patati)
• Chiocciole (babbaluci)
• Carne a sfincione (cairni a sfinciuni)
• Cotenne di maiale al sugo (pittinicchia cu sucu)
• Parmigiana
• Carciofi ripieni al sugo (cacuoccili attuppati c'u sucu)

Dolci

• Cassata
• Sfincia di San Giuseppe (sfinci i San Giusieppi)
• Torta Setteveli
• Torta Savoia
• Pupu cù l'ovu
• Frutta di Martorana
• Buccellato