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Da sempre centro agricolo, Matera è famosa per la coltivazione dei cereali e la produzione della pasta, del pane (il pane di Matera IGP), dell'olio e del vino (i vini Matera DOC).

La città fa parte dell'Associazione nazionale città del pane, a testimonianza dell'antichissima tradizione nella lavorazione del pane, uno degli alimenti principali del territorio materano.

La cucina tipica materana è strettamente collegata alla tradizione agricola e pastorale del suo territorio, e comprende oltre ai prodotti suindicati, anche piatti a base di legumi, formaggi, salumi e carni (con i tipici agnello a cutturidd e la pecora alla pignata).

Tipiche ricette del materano

Primi piatti

• Orecchiette alla materana;
• orecchiette o strascinate con le cime di rape;
• cavatelli e cime di rape con sugo di agnello;
• strascinate al sugo di "braciola";
• "cialledd'"(pane cotto);
• "Capiata";
• grano al sugo;
• spaghetti alla trainiera;
• pasta e rape con la mollica fritta;
• favetta e cicoria;
• "taghiarina" e ceci (o cicerchie);
• calzoni di ricotta e orecchiette al sugo di agnello;
• vermicelli al pomodoro e baccalà;

Secondi piatti

• Pecora alla materana;
• braciola;
• "gn'mm'red" (involtini di interiora di agnello);
• frittelle di lampascioni;
• "la pignet'" (pignata);
• agnello con i cardoni (card'ncedd');
• "cazmorr" alla materana (con interiora di agnello);
• lumache alla menta;
• lumachine con sughetto di pomodoro;
• alici "arracanet'"
• baccalà al forno;
• baccalà in umido

Contorni e verdure

• funghi a "fing'tidd'";
• verdure alla lucana;
• cardoni con uova e brodo di agnello;
• funghi cardoncelli;
• patate al forno "arracanet";
• melanzana al forno;
• peperoni e olive fritte

Focacce

• Focaccia alla cipolla fresca(sponzaglio);
• "cecc'";
• "ric'l" (focaccia bianca con zucchero);
• focaccia alla materana;
• focaccia alla vampa;
• schiacciata;

Dolci

• "Pannaredd" di Matera;
• pettole;
• "cart'ddet'" (cartellate);
• sanguinaccio;
• "strazzet'" (strazzate);
• taralli "cancedd'";
• taralli scileppati;
• cicerchiata;
• calzoni con ceci

Vini

• Aglianico del Vulture;
• Primitivo di Matera;
• Primitivo di Pomarico