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La cucina fiorentina è caratterizzata da quattro elementi fondamentali: il pane toscano (piatto, senza sale, ben cotto con una crosta croccante e un interno leggero); l'olio extra-vergine d'oliva; la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo); ed infine il vino Chianti.

Ecco un elenco dei principali piatti fiorentini:

• Baccalà alla fiorentina
• Bistecca alla fiorentina
• Carni in dolceforte
• Castagnaccio
• Cenci
• Cervello alla fiorentina
• Crespelle alla fiorentina
• Crostini di fegatini
• Fagioli all'uccelletto
• Farinata di cavolo nero
• Frittelle di riso
• Fritto misto di carne e verdura
• Involtini di cavolo
• Lampredotto
• Minestra di pane
• Pan di ramerino
• Pancotto
• Panzanella
• Pappa al pomodoro
• Pappardelle sulla lepre
• Peposo alla fornacina
• Piselli alla fiorentina
• Ribollita
• Schiacciata alla fiorentina
• Schiacciata con l'uva
• Spezzatino
• Tortelli di patate mugellani
• Trippa alla fiorentina
• Zuccotto