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La gastronomia barlettana annovera numerosi prodotti appartenenti alla tradizione agricola e marinara.

Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria
Cartellate: costituiscono uno tra i piatti tipici maggiormente degni di nota, ossia dei nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, avvolta su sé stessa sino a creare una forma che somiglia ad una sorta di rosa coreografica, con cavità ed aperture, che poi verrà fritta in abbondante olio d'oliva. Infine la tradizione barlettana vuole che vengano impregnate di vincotto o di miele. Questa specialità è tipica del periodo natalizio.
Calzoncelli: oltre alle cartellate, utilizzando i medesimi ingredienti, vengono realizzati i cosiddetti calzoncelli farciti di mostarda. La loro preparazione è solitamente parallela a quella delle cartellate ed infatti se ne utilizza la stessa sfoglia di pasta, tagliata però creando una forma rettangolare sulla quale viene spalmata della mostarda, marmellata d'uva. La pasta rettangolare viene poi ripiegata in due, in modo da contenere la marmellata al suo interno. Dopo la frittura in olio abbondante, come nel caso delle cartellate, si impregnano i calzoncelli di vincotto o di miele.

Tra gli altri piatti tipici di rilievo vi sono:

• cavatelli
• dolci di pasta di mandorle
• lagane
• orecchiette
• scarcelle.

Prodotti vegetali
Mostarda: viene realizzata facendo cuocere a fiamma lenta gli acini dell'uva svuotati dei noccioli. Al termine della cottura si ottiene una marmellata di colore scuro a cui è possibile aggiungere zucchero e noccioline, oltre che frammenti di cioccolata. Il prodotto può essere conservato a lungo e viene utilizzato per farcire il dolce locale dei calzoncelli.

Tra gli altri piatti tipici di rilievo vi sono:

• lampascioni sott'olio o sott'aceto
• marmellata di fichi
• olio extravergine d'oliva
• salsa di pomodoro
• vincotto.

Vino
Le campagne barlettane sono ricche di vigneti, oltre che di oliveti. La produzione vinicola barlettana è assistita anche da numerose cantine presenti a Barletta e in tutto il territorio circostante. È possibile produrre nella provincia di Barletta-Andria-Trani i rinomati Rosso Barletta e Rosso Barletta Invecchiato, due vini DOC ottenuti da vitigni di uva di Troia.