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Se c’è una regione italiana in cui la cucina pur identificandosi in maniera prepotente con il territorio mantiene un unico comune denominatore, questa è la Puglia.

Tra i primi piatti, ovviamente, la regina della tavola pugliese è l’orecchietta che con la cima di rapa costituisce un binomio inscindibile in tutta la regione, in particolar modo nel barese e nel foggiano. Alici "Arracanate" e "Ncapriata" hanno reso celebre ovunque la cucina pugliese, ma sono tante le sorprese riservate a chi ha voglia di andare oltre le strade battute. Accanto ai piatti di mare o al mìtico ragù, i piatti della tradizione popolare convivono con quelli della cucina aristocratica dì un tempo.

Passando ai secondi, particolarmente saporite sono le "brasciole alla barese", involtini di vitellone farciti con prosciutto, prezzemolo e pecorino cotti con aromi e pomodoro oltre all’immancabile olio.